Yilbasindan once ekmek makinasi almistim. Henuz deneme imkanim olmamisti. Bugun cikartip bir ekmek denemesine ilk adimi atayim dedim ancak yine olmadi cunku canim misir ekmegi istemisti vede acaba pisirirken kek suresini mi yoksa ekmek suresini mi kullansam diye bir turlu karar veremeyince yine bildigim gibi ellerimle yogurarak misir ekmegi yaptim. Uzun bir suredir yapilmadigi icin aninda bitti. Tabii ben onu misafir icin hazirlamis oldugumdan ve de yenilip bittigi icin tekrardan birseyler yapmayi dusundum.
Bu sefer de cok onceden nereden aldigimi bilmedigim ama defterime yazarken bunu mutlaka denemeliyim diye not dusmus oldugum bir tarifi denedim. Daha evvel bu tarifi kiyma ile denmis ve de ismine Tart borek demistim. Bu sefer peynir ile denedim ve adini da Peynirli kurabiye borek koydum. Borek gibi alt ust yapilmis ancak kurabiye tadini veriyor. Peynirlisi kiymalidan cok daha guzel oldu. Belki daha buyuk bir tepsi kullandigimdan dolayi hamurunun biraz daha ince oldugundan da olabilir. Kiymaliyi bir kez daha buyuk tepside denemeyi dusunyorum. Peynirlisini denemenizi tavsiye ederim.
1 su bardagi misir unu
1 su bardagi normal beyaz un
2 yemek kasigi toz seker
2 tatli kasigi kabartma tozu
1/2 tatli kasigi tuz
1 yumurta
1/2 bardak yogurt
1/3 su bardagi zeytin yagi
Bir yumurtayi biraz cirpin. Diger malzemeleri de birer birer ekleyin. Ben genelde once seker, tuz, yogurt, kabartma tozu ve zeytin yagi ve en son unlari eklerim. Yogurun. Sert bir hamur elde edeceksiniz. Ekmek seklini verin.
350 derecede firinda uzeri kizarincaya kadar pisirin. Sogudukdan sonra kesin. Uzerine biraz tereyagi surebilirsiniz. Biz genelde yerken ekmek yaglar gibi yag surmeyi seviyoruz.
1 cay bardagi sivi yag (ben zeytinyagi kullandim)
1 cay bardagi (100 gr) eritilmis sonra sogutulmus tereyagi
1 cay bardagi yogurt
1 cay bardagi sut
2 tatli kasigi kabartma tozu
1 tatli kasigi tuz
1 yumurta (beyazi icine, sarisi uzerine)
un
Ici
Beyaz ve kasar peyniri karisimi
Maydanoz
Uzerine
Yumurtanin sarisi
Corek otu
1 yemek kasigi yogurt (ben bunu unutmusum ama bence gerek yok)
Hamuru butun malzemeleri ile hazirlayip 10 dakika dinlendirin
Hamuru ikiye ayirin. Bir tanesi alti icin ve bir tanesi de uzeri icin
Ortasina icini ekleyin
En uzerine de yumurta sarisi ile corek otunu dokun
350 derecede kizarincaya kadar pisirin
Tereyagli Cevizli Buskuvi
1/2 su bardagi ceviz kirintisi
1/2 su bardagi tereyagi
1/4 su bardagi kahverengi seker
1/2 su bardagi seker
1 tatli kasigi vanilla
1/4 tatli kasigi tuz
1 1/4 su bardagi un
Uzerine:
1 yumurtanin beyazi
Ceviz
Tereyagini seker (kahverengi ve beyaz) ile cirpip krem haline getirin. Tuz, Vanilla, ceviz ve unu karistirarak yumusak bir hamur elde edin.
Hamuru yarim cm kalinliginda actikdan sonra 20 dakika buz dolabinda bekletin.
Kalip ile istediginiz sekilde kesin. Uzerine cirpilmis yumurta beyazini surun. Yarim cevizi de sus olarak yerlestirip her birinin uzerine bir cay kasigi seker serpin.
300 derece firinda 15 dakika pisirin. Firindan ciktigi zaman halen yumusak oluyor. Sogudugu zaman sertlesiyor. Afiyet olsun.
Bu tarif ofis Arkadasim Victor un haniminin. Gecen gun misafirleri geldigi zaman yapmis. Ofise de bir tabak getirip bizlerle de ikram etmisti. Cok begendigimden tarifini aldim ve dun aksam bir arkadasa giderken yapip goturdum. Herkes tarafindan begenildi. Umarim sizlerde dener begenirsiniz. Resim biraz karanlik cikmis. Kusura bakmayin.
Cukulata ve Cevizli tartlar
Hamuru
1 3/4 su bardagi (425 ml) un
1.5 su bardagi (375 ml) kahverengi seker
1/2 su bardagi (125 ml) tereyagi, oda sicakliginda
1/2 cay kasigi vanilla
Uzerine
3 su bardagi ceviz (yarim halinde)
1/2 su bardagi (125 ml) tereyagi
1.5 su bardagi yarim tatli (semi-sweet chocolate chips) cukulata parcalari
Yapilisi:
1. Hamurun butun malzemeleri mikser ile 2 dakika cirpilir. Tereyagi tamami ile kuru malzemelere karisincaya kadar. Sonra kullanilacak tepsinin dibine bastirilir. Tepsiniz kucuk olmasin. Bu tarif 36 tane yapiyor.
2. Yarim halindeki cevizleri hamurun uzerine dokun ve eliniz ile hamuruna bastirin.
3. Kucuk bir tencerede tereyagi, kahverengi sekeri devamli karistirarak 3 dakika kaynatin. 350 derece firinda 18 ile 22 dakika pisirin.
4. Tepsinizi firindan alip cukulatalari uzerine dokun ve tekrar firina verin ve cukulatalar eriyinceye kadar pisirin.
5. Iyice sogudukdan sonra istediginiz sekilde kesip servis yapin. Afiyet olsun.
Bulbul Konaginin tarifini daha once sizlere soz vermistim fakat bir turlu yayinlayamamistim. Nasip bugunmus...
Bulbul Konagi
Hamuru
1 adet yumurta sarisi
3 yemek kasigi margarin
3 corba kasigiyogurt
1 corba kasigi sirke
1 cay bardagindan biraz az sivi yag
alabildigince un
1 paket kabartma tozu
Uzerine
1 kase ceviz
Surubu:
3 su bardagi seker
3 su bardagi su
1/4 limon
20 dakika kaynatin
Yapilisi:
1. Hamurun butun malzemeleri karistirin ve unu azar azar ilave ederek kulak memesi yumusakliginda bir hamur elde edin. Hamuru 1 saat dinlendirin.
2. Acmada kolayligi saglamak icin hamuru ikiye ayirin. Hamurunuzu 1 cm kalinliginda acin ve cay baradagi ile yuvarlak parcalar cikartin.
3. Ikinci hamurunuze da ayni sekilde 1 cm kalinliginda acin ve birinci hamurdakine esit miktarda yuvarlaklar cikartin.
4. Ikinci hamurdan cikardiginiz yuvarlaklarin icini daha kucuk bir kalipla (ornegin su bardagi kapagi ile) ortasina ceviz konulacak buyuklukde yuvarlaklar cikartin. Yani ikinci parcalarinizin ortasi simit gibi acik olsun.
5. Iki hamur parcalarini ust uste koyup bulbul yuvasini elde edin ve 350 derece firinda pisirin.
6. Firindan ciktikdan sonra ortasina cevizlerinizi yerlestirin (arzu ederseniz cevizleri pismeden once de koyabilirsiniz)
7. Daha onceden hazirladiginiz serbetinizi uzerine dokun.
Serbetiniz ilik tatli sicak olsun.
Mahlepli Kurabiyeyinin tarifini takip ettigim sitelerden birinden aldim. O sitedeki arkadasda sofra dergisinden almis. Bir arkadasima yemege giderken goturdum. Ilginc olan tarafi tatli oldugu halde uzerinde susam olusu. Benim bildigim genelde susam tuzlu kurabiyelere konulur. Herkes tarafindan cok begenildi ve tabakda tek bir tane kalmadi. Her zaman yapilabilecek tarifler arasina yazildi.
Mahlepli Kurabiye:
Malzemeler:
1 su bardağı süt
yarım su bardağı sıvıyağ
125gr margarin
1 adet yumurtanın sarısı
yarım su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
1-2 tatlı kaşığı mahlep
Aldığı kadar un
Üzerine:
1 yumurtanın akı
susam
Hazırlanması:
Margarini eritip ılıtın. Süt, sıvıyağ, yumurta sarısı, toz şeker, erimiş margarin, tuz, kabartma tozu, mahlep ve aldığı kadar unla yumuşak bir hamur yapın.
Hamuru 15 dakika dinlendirin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle şekil verin.
Kurabiyeleri önce yumurta akına sonra susama batırıp önceden ısınmış 180C fırında pişirin.
Susamli Halka Kurabiye
Biliyorsunuz yagli ve kizartma her turlu seyi sihhate zararli oldugundan dolay az yapmaya calisiyorum. Ancak son birkac gundur diger bloglarda susamli kurabiyeleri gorunce dayanamayip bir tanesini denedim. Harika. Bir gunde bitti
1 su bardagi siviyag
1 su bardagi margarin veya tereyagi
1/2 su bardagi yogurt
1/2 su bardagi sut
2 yumurta (sarilari ayirilacak)
1 paket kabartma tozu
1 tatli kasigi seker
1 tatli kasigi tuz
Alabildigine un
Susam
Yumurta sarisi, susam ve de 1/4 su bardagi sut haric, diger malzemelerle yumusak bir hamur elde edilir. Arzu edilirse 1 cm acilip, sekilli olarak kesilir. Ben gordugunuz gibi halka seklini verdim.
Yumurta sarisi ve sut karistirilir. Kurabiyeler once sut ve yumurta sarisi karisimina sonra susama batirilip tepsiye dizilir
350 derece firinda 45 dak pisirilir.
Yogurma Kisir
300 gr bulgur
2 büyük kuru soğan
1 demet yesil sogan
Nar ekşisi veya limon
Zeytinyağı
Tuz, karabiber, kırmızıbiber
Maydanoz
2 corba kasigi biber salçası
1. Soğanları ince ince kıyıp bol zeytinyağında kavurun.
2. Bulgurlari temizleyim bir tencerenin icine alin. Uzerini bir parmak gececek sekilde kaynar su dokun. Kapagini kapatip, bulgurlar yumusayincaya kadar bekletin (10 - 15 dakika kadar). Eger yeteri kadar yumusayip sismedi ise, micro dalgaya birer dakika sure ile pisene kadar tutabilirsiniz. Arzu ederseniz en bastan micro dalgada bulgurlari pisirebilirsiniz.
3. Bulgurlar sogudukdan sonra geri kalan diger malzemeleri de ekleyip biraz yogurun.
Hatay yoresinde bulguru pisirmeden baharatlarla yogurarak elde pismesini sagliyorlarmis. Fakat o is bana zor geldiginden dolayi ben bulguru pisirdikden sonra biraz yogurmayi daha kolay buluyorum.
Firinda Patates Kizartmasi
Patates kizartmasi cok sevildigi halde cok yagli oldugundan dolayi herkes cekinir. Benim annemden hatira firinda patates hem cok lezzetli hemde yagi az oldugundan dolayi bizim evde tek yenen patates kizartma yontemi.
4-5 patates
1/2 su bardagi siviyag
tuz
Patatesler soyulur, yikanir ve yuvarlak sekilde kesilir.
Bir tencereye koyulur. Uzerine siviyag ve tuz dokulup butun patatesler ovalanir. Her patates parcasinda yag ve tuz hissedilmelidir.
Patatesler tepsiye tek sira halinde dizilir ve 350 derece firinda kizarincaya kadar pisirilir. Pismesinin yarisinda bir defa alt ust edilmesi muhim.
Ben butun kizartmaliri (yani patlican, biber, kabak) hep bu sekilde yapiyorum. Hem basinda bekleyip yorulmak olmuyor hem de daha sihhatli. Tabiiki normal kizartma kadar yumusak olmuyur ama patates kizartmasi haric digerlerinin uzerine her zaman domates sosu doktugum icin tadinda bir degisiklik fark edilmiyor.
Meyveli Krepi gecen hafta sonu evdeki muzlar cok olgunlasmaya basladigi icin muzlu yapmistim. Evde herkes o kadar begendi ki, bu hafta sonu kahvaltida tekrar istediler vede hepsi kahvaltida bitti. Sizlere bahcemden gullerle servis yapiyorum.
2 yumurta
3 dolu corba kasigi pudra sekeri
1 su bardagi sut
3 dolu corba kasigi un
1 paket vanilla
1 corba kasigi siviyag
Icine veya uzerine meyve. Ben 2 muzu icine ezdim.
Arzu edilirse pisdikden sonra icerisine recelde surulebilir.
Yapilisi:
Once yumurta pudra sekeri ile cirpilir. Diger malzemeler de teker teker eklenerek sivi bir karisim elde edilir.
Teflon tavada biraz tereyagi eritilir ve kepce ile krep "hamuru" tavaya dokulur ve tava cevirilerek ince sekilde tava kaplanir. Orta derecede once alti sonra ustu pisirilir.
Malzemeleri
Tabani icin ceviz, graham crumbs, tuzsuz tereyagi
Uzeri icin eksi krem (sour cream)- bulunmazsa yogurt da kullanilabilir, seker, vanilla
En ustune kiraz receli (Ed Smith - pie topping - cherry)
Ortasina: Labne peyniri, 4 yumurta, seker, limon suyu ve vanilla.
Bu kekin bir gun evvelinden yapilmasi gerekiyor...
Ilk once uzerinin beyaz kremasi hazirlanip buzluga kaldirilir.
Kremasi icin:
500 gr Sour Cream
1/3 su bardagi (cup) seker
1 yemek kasigi vanilla
Hepsi mikser ile cirpilir ve buzlukda dondurulur
Kekin tabani:
3/4 cup un haline getirilmis cevis
3/4 cup Graham crumbs
3 yemek kasigi eritilmis tereyagi
Hep birlikde minciklanarak hamur haline getirilir ve pisireceginiz kabin en altina bastirilir
Kekin ortasi
2 buyuk labne peyniri (Philedelphia cream cheese) her biri 250 gr (tamami 500 gr). Oda sicakliginda olacak
4 yumurta
1 1/4 cup seker
1 yemek kasigi limon suyu
2 yemek kasigi vanilla
Once penir ile seker mikserle cirpilip krem haline getirilir. Peynirleri azar azar bicak ile keserek eklerseniz daha kolay olur. Sonra yumurtalari birer birer ekleyin. En son limon suyu ve vanillayi da ekleyin. Beyaz bir kopuk haline geliyor.
Kekin tamamlanmasi:
Daha evvel hazirladiginiz tabanin uzerine peynirli karisimi dokun. 325 derece firinda 1 saat 15 dakika (ortasi pisene kadar) pisirin.
Firindan cikartin ve uzerine daha evvel buzluga kaldirmis oldugunuz kremayi uzerine yayin. Tekrar firina koyup 15 dakika daha pisirin. Tamamen sogudukdan sonra uzerine kiraz recelini dokun ve en az 3-4 saat (ideal olarak 1 gece buzlukda dondurun).
Servis yapacaginiz zaman donuk olmamali onun icin bir gece buzlukda kaldi ise servis yapmadan 1 saat evvel buzlukdan cikartmaniz gerekir.
Puf noktasi kullanacaginiz tepsiniz. Cheese Cake icin olan alti ayri tepsiler ideal. Yine de tabaga cikartma kolay olsun diye altina ve kenarlarina yagli kagit sermenizde fayda var. Afiyet olsun.
Yalanci Keskul
3.5 su bardagi sut (750 ml)
1.5 su bardagi seker (120 gr)
3/4 cay bardagi pirinc unu (35 gr)
1 paket vanilya
2 yemek kasigi hindistan cevizi
1/2 cay bardagi ince dovulmus badem (25 gr)
Uzerine
tarcin
dovulmus antep fistigi
Sut, tarcin, dovulmus antep fistigi ve vanilya haric diger malzemelerin hepsini karistirin. Sonra sutu yavas yavas pirinc unu icerisinde eriyinceye kadar tel cirpici ile karistirin. Orta hararetli ateste kaynatin. Vanilyayi ekleyin. Altini kisip 5 dak daha pisirin. Akici olacak. Tabaklara alip sogutun.
Servis den once tarcin, dovulmus antep fistigi (veya dovulmus badem ile susleyin)
Biscotti bir Italyan buskuvisi. Anlami 2 kez pisen. Hani bizde "cifte kavrulmus" diye bir soz vardir. Bu da onun gibi iki kez pisen anlaminda. Hep hazir alirdim. Ilk kez kendim denedim. Cayin yanina falan harika. Kuru bir buskuvi. Size aldigim gibi tarifini yaziyorum. Ben bir dahaki sefere sekerini biraz azaltmayi dusunuyorum cunku ben herseyi az sekerli severim.
2 yumurta
1 su bardagi seker
1/3 su bardagi tuzsuz tereyagi (eritilmis ve sogutulmus)
1 3/4 su bardagi un
2 tatli kasigi kabartma tozu
2 tatli kasigi vanilla
1.5 tatli kasigi portakal kabugu rendesi
3/4 su bardagi tuzsuz badem
Ayrica 1 yumurtanin beyazi (uzerine surmek icin)
1. Yumurtalardan bir tanesinin beyazini ayirin
2. Kuru malzemeleri (un, badem, kabartma tozunu) harman edin
3. Yumurtayi seker ile cirpin, portakal kabugu ve vanillayi ekleyin
4. Un ile karistirararak bir hamur elde edin. Hamuru ikiye bolup uzun ekmek seklini verin.
5. Her ikisinin uzerine daha evvel ayridiginiz yumurta beyazini biraz cirpdikdan sonra uzerlerine surun. 350 derece firinda 20 dakika pisirin.
6. 5 dakika sogudukdan sonra keskin bir bicak ile 2 cm genisliginde kesin ve tepsiye yatirarak dizin.
7. Firin isisini 325 dereceye indirip 10-15 dakika daha pisirin.
